كشف أخصائي في علم التغذيّة والحميّة الدكتور نبيل العياشي، أنّ القطاني تتفوق على الحبوب الأخرى في المستوى البروتيني والأملاح المعدنية، وتنفع الكبار والصغار، وتغني عن تناول اللحوم والألبان. وأوضح العياشي، لـ"العرب اليوم"، أنّ "استهلاك القطاني خاصة العدس والحمص والفاصوليا البيضاء، والجلبان الجاف، مفيد جدًا إذ تحتوي جميعها على بروتينات نباتية مهمة ومفيدة وسكريات بطيئة، حتى تمد الجسم بالطاقة، طوال اليوم، وتكافح الأمراض، فالقطاني تحتوي على مجموعة من المكونات الغذائية، التي لا يعيرها الناس الاهتمام، خاصة أنها من بين الأغذيّة المُهمة التي جرى ذكرها في القران الكريم، نظرًا لقيمتها الغذائية". وأشار إلى أنّ "القطاني تحتوي على نسبة مهمة من السعرات الحرارية، تقريبا 100 سعرة حراريّة في كل 100 غرامًا، ونسبة مهمة من البروتينات النباتية، حوالي 7 في المائة و15 في المائة من السكريات، ما يجعلها مصدرًا مهمًا للطاقة، إضافة إلى أنّ الأشخاص الذين يبحثون عن الطاقة، خاصة المغنزيوم، يمكنهم استهلاك حوالي 200 غرامًا، من القطاني في اليوم، ليسدوا حوالي 20 في المائة من حاجياتهم من المغنزيوم، فطبق واحد من القطاني في وجبة واحدة يساعد على سد حاجيات الجسم، خاصة إذا جرى تناول الفواكه الجافة في اليوم نفسه". وأوضح أنّ "القطاني تحتوي على نسب مهمة من الفوسفور تصل إلى أزيد من 300 غرامًا، إضافة إلى الحديد الذي يعادل ميلغرامين، وهي نسبة مهمة للأطفال، إلى جانب توفرها على اليود، والسيلينيوم، والزنك والنحاس، وكلها أملاح معدنية مهمة للإنسان، كما أن القطاني غنية بفيتامينات AوC وd و E وأيضًا، فيتامينات المجموعة B، وجميعها تلعب دورًا في الوقاية من الأمراض التي لها علاقة بفقر الدم أو الأنيميا، وأمراض البرد، كما تحتوي على نسبة مهمة من الألياف الغذائية، المهمة في معالجة مشاكل الإمساك". وأكّد أنّ "توفر القطاني على البوتاسيوم يجعلها تخفف من الضغط الدموي ، كما أن توفرها على المغنزيوم والفوسفور والنشويات، جعلها تلعب دورًا مهمًا بالنسبة للخلايا الدماغية، كما أنّ هناك مجموعات من السلوكيات الخاطئة التي أصبحت تقلل من القيمة الغذائية للقطاني، إذ أصبح تقديم طبق من هذه الأغذيّة للضيوف مثلاً قد يعتبره البعض أنه يقلل من قيمتهم أو أمر معيب، وأحيانًا يعتبره البعض أنه فقط طبق خاص بالأسر المعوزة، بينما القطاني غنية بالفيتامينات النباتية والأملاح المعدنية والفيتامينات التي تضاهي بل تفوق القيمة الغذائية للحوم الحمراء".