القاهرة - العرب اليوم
المقادير
- لوز : 3 ملاعق كبيرة (مفروم)
- الزبدة : ملعقة كبيرة ونصف (أو السمن)
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم فرما ناعما)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (أو البرتقاليَّة، منزوعة البذور ومفرومةً)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم فرمًا ناعمًا)
- بذور الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- بابريكا : 2 ملعقة صغيرة (مدخن)
- الفلفل : ربع ملعقة صغيرة (فلفل كايين الحار)
- بقدونس : حزمة (طازج، مفروم مع سيقانه)
- هريس البندورة : ملعقة كبيرة
- بندورة : 400 غراماً (معلبة ومفرومة)
- حمص : 400 غراماً (2 عبوة / مُعلَّب، مُصفَّى ومغسولًا)
- مرق : 100 ملليلتر (أو الماء / اختياري)
- السبانخ : 250 غراماً
- عصير الليمون : ملعقة كبيرة (الحامض)
- ملح خشن : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- زيت الزيتون : حسب الرغبة (البكر الممتاز، للتقديم)
طريقة التحضير
1. يقلى اللوز في مقلاة كبيرة وعميقة، وذلك على نار متوسِّطة لأقل من دقيقة. وعند مُلاحظة تحوُّل لونه إلى الذهبي، هو يُرفع جانبًا.
2. تذاب الزبدة (أو السمن) في المقلاة الساخنة عينها، فيضاف فرم البصل والفليفلة، ويُقلى المكوِّنان لستِّ دقائق. يُضاف الثوم والبهارات (الكمُّون والبابريكا وفلفل كايين الحار) والبقدونس، مع تقليب المكوِّنات لدقيقة، وباستمرار. ثمَّ يُضاف هريس البندورة، مع التقليب لثلاثين ثانية إضافيَّة.
3. تُفرَّغ البندورة المعلَّبة في المقلاة، وتُخفَّض الحرارة حتَّى تصبح خفيفة، وتُطهى المكوِّنات لربع ساعة، من دون أن تُغطَّى المقلاة. ويُضاف الحمُّص بعدها، ويُطبخ لثلاث دقائق مع غطاء المقلاة. وفي حال الرغبة في أن يكون قوام اليخنة أقرب للشوربة، يُصبُّ المرق (أو الماء).
4. تقوَّى الحرارة، ويُضاف السبانخ ويطهى لدقيقة، فيما المقلاة مُغطَّاة، ثمَّ يصبُّ عصير الليمون الحامض. تُملَّح اليخنة وتُبهَّر.
5. طريقة التقديم: تُقدَّم اليخنة، بعد صبِّ زيت الزيتون عليها، وتزيينها بأوراق البقدونس واللوز المحمَّص.
6. نصيحة الـ"شيف": يصحُّ استخدام الحمُّص المُعلَّب والسبانخ المُجلَّد في إعداد هذه اليخنة الإشبيليَّة، خلال عشرين دقيقة، مع الإشارة إلى أنَّه يمكن استبدال أي نوع من الخضراوات المُفضَّلة، كالفليفلة مثلًا، بالسبانخ. ولإذكاء الطعم، تُجدي إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيتون أو البندورة المجفَّفة، في حال بقي القليل من الطعام لليوم التالي. ولطبق أكثر غنًى، هو يُقدَّم مع الكينوا.