المقادير:
للديك الرومي(الحبش)
1 ديك رومي(حبش) (4-6 كيلو)
2 كوب ملح خشن
1 كوب سكر (ابيض أو بني)
1 ملعقة صغيرة قرنفل صحيح
3 عود قرفة
8 فص حبهان (هيل)
4 لومي عماني صحيح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
1 ملعقة صغيرة كمون صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة
5 ورق غار (لاورا)
6 ملعقة كبيرة زبد
2 ملعقة كبيرة توابل الكبسة المطحونة*
ملح
1 بصل كبير قطع
2 عود كرفس قطع
2 جزر قطع
طريقة التحضير:
-يُغسل الديك جيداً، يوضع في وعاء بلاستيك.
-يُذاب الملح والسكر في الماء وتضاف التوابل الصحيحة، يسكب المحلول فوق الديك(مراعاة وضع الصدر لاسفل) ويُترك في الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة حتى يتشبع من النكهة.
-يرفع الديك من الماء المتبل ويجفف، يتبل بالملح والفلفل.
-يسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة حتى يسيل، تضاف توابل الكبسة المطحونة ويقلب الخليط ويرفع.
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
-يُدهن الديك من الداخل والخارج بخليط الزبد (يمكن حشو الديك ببعض فصوص الثوم واللومي أو الليمون لاعطاء نكهة).
-تفرد الخضروات (بصل/ جزر/كرفس) في قالب فرن وتتبل مع اضافة كوب من الماء.
-يوضع الديك على شبكة فوق الخضروات ويخبز بالفرن لحوالي 3 إلى 4 ساعات حسب وزن الديك.