المقادير :
3 عدد كوسا شرائح سميكة
1 زهرة قرنبيط متوسطة الحجم مقطعة إلى زهرات صغيرة
2 باذنجان شرائح بالطول
7 طماطم
زيت غزير للقلي
ملح وفلفل
لصلصة الطحينة والمايونيز :
1-2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة مايونيز
أوراق خضراء للتقديم - خس ، سبانخ ، جرجير ، رجلة ، نعناع ، زعتر
الطريقة :
يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة .
تُقلى الكوسا والباذنجان وزهرة القرنبيط كل على حدة حتى تُصبح ذهبية اللون
ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد وتُتبل بالملح والفلفل .
تُقلى الطماطم لمدة دقيقتين ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد .
لصلصة الطحينة يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون وتُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون
مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً .
يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً .
ثم يُضاف المايونيز مع التقليب حتى يتجانس الخليط .
للتقديم : تُفرد الخضروات الورقية في طبق تقديم كبير وتُرص فوقها الخضروات الدافئة ثم تُوزع صلصة الطحينة والمايونيز