يمتاز النظام الغذائي النباتي بأنه صحي وخفيف على المعدة، لكن بالطبع يعد تناول الخضروات يومياً بطريقة التحضير ذاتها أمراً مملاً، وأكد «اتحاد النباتيين الألمان» أن شواء الخضروات يعد بديلاً شهياً للنباتيين، حيث أوضح الاتحاد أن الكوسة والفلفل الأحمر والفطر والخرشوف والبطاطا والقرع والذرة والجزر تندرج ضمن الخضروات المناسبة للشواء، مشيراً إلى ضرورة شواء الخضروات لفترة قصيرة، وعلى درجة حرارة غير مرتفعة، كي لا تفقد قيمتها الغذائية.
وعن الزيوت المناسبة لشواء الخضروات، أوصى الاتحاد باستخدام ما يُسمى الزيوت المكررة التي تمت تنقيتها من الشوائب كزيت زهرة عباد الشمس وزيت الكانولا.
وتتناسب هذه الزيوت مع التتبيلة المستخدمة للشواء، لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية التي تصل إلى قرابة 200 درجة على أسطح الشواء.
ولإضفاء نكهة البحر المتوسط المميزة على هذه الخضروات عند شوائها، تفضل إضافة بعض الثوم والأعشاب الطازجة كالروزماري والزعتر والمردقوش، وتنبغي إضافة الملح في النهاية، كي لا تفقد الخضروات السوائل المحتوية عليها، وكي تكتمل نكهة هذه الأطباق، تفضل إضافة الفلفل الأسود مع بعض قطرات الليمون.